煎鱼不破皮，记住这几步

煎鱼总破皮粘锅？关键在于水分和火候。煎之前，用厨房纸把鱼表面水分彻底吸干。锅烧热再倒油，油温上来之后再放鱼。 刚下锅不要着急翻动，等底部定型后再翻面。想要更稳妥，可以在鱼身薄薄拍一层干淀粉。全程保持中小火，避免大火急煎，煎出来鱼皮完整，鱼肉鲜香不散。