蒸鸡蛋羹嫩滑无气孔

想要蒸蛋羹像布丁一样细腻。鸡蛋加 1.5 倍温水搅匀，不要用开水。搅拌好后用滤网过滤掉浮沫和蛋筋，碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。水开后上锅，中小火蒸 8 分钟关火焖 2 分钟。火不能太大，不然容易出现密密麻麻气孔，口感变老。