炒肉嫩滑不柴的秘诀

很多人炒瘦肉容易又干又柴，关键在腌制。切好肉片，加少许生抽、一点点清水抓至吸饱水分，再放一勺淀粉和几滴食用油拌匀。 淀粉锁住肉里汁水，油层隔绝高温，下锅不容易粘在一起。腌制 10 分钟再大火快炒，变色立刻盛出。牛肉、猪肉、鸡胸肉都适用，口感软嫩不发硬。