炒青菜翠绿不出水，火候是关键

炒青菜发黄出水，大多是火太小、炒太久。锅烧热再倒油，油温上来后下青菜，全程保持大火。下锅后快速颠翻，不要盖锅盖，盖盖子容易焖黄。可以出锅前撒一点点盐，放盐太早会逼出菜里汁水。质地偏厚的菜梗可以先下锅炒十几秒，再放菜叶，成熟度均匀，口感脆嫩清爽。